Снять кожуру с картофеля ( очистить от кожуры ), натереть его на мелкой тёрке или пропустите через мясорубку, лук снять кожуру, также натрите на тёрке или пропустите через мясорубку, добавьте яйцо и муку , посолите и перемешайте.
Лук очистить и нарезать четвертькольцами. Телятину вымыть и хорошо обсушить. Вместо телятины можно взять говядину или свинину. Выбирайте части, подходящие для жарки или запекания.
Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками массой примерно по 15 - 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко нашинкованным луком, залить виноградным уксусом, все хорошо перемешать, поместить